[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油(yóu)，至油热，将(jiāng)切(qiè)好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒(chǎo)至(zhì)黄色但不能超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适(shì)量白酒、醋、泡菜(cài)、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至(zhì)香(xiāng)味出来(lái)但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖(gài)食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知(zhī)不觉现代都(dōu)市(shì)的(de)人们(men)现已远(yuǎn)离天然、远离(lí)森(sēn)林很久了，现在家(jiā)里(lǐ)都是用天(tiān)然(rán)气煮(zhǔ)饭，更是忘了那(nà)悠远的生火煮饭(fàn)的时(shí)代。

　　当忽然看到有家饭馆(guǎn)在生火煮饭，就不(bù)由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后(hòu)打个鸡蛋并(bìng)加少数面(miàn)粉拌和(hé)均匀，直到(dào)鸡块都被(bèi)面(miàn)粉裹住。

　　茄(jiā)子(zi)切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热(rè)后炸点葱姜(jiāng)和花椒(jiāo)辣椒，然后把鸡(jī)块到锅里(lǐ)煸炒(chǎo)，直到炒成金黄(huáng)色(sè)。

　　这时把茄子(zi)参加并(bìng)加(jiā)适量(liàng)的盐、酱油和水。

　　然(rán)后面粉加(jiā)水和洽(qià)，和面必定要留(liú)意(yì)不(bù)要硬，若是喜(xǐ)爱吃软一点(diǎn)的饼(bǐng)就(jiù)不要重(zhòng)复揉(róu)，喜爱紧(jǐn)拽一点(diǎn)的就多(duō)揉几下，等(děng)锅里(lǐ)开了，就能够把锅贴贴在菜(cài)周围，记住饼(bǐng)的(de)下部(bù)分要在菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上(shàng)摆个(gè)放了(le)冷水的(de)碗，先大火烧一会(huì)，在小火焖一(yī)会(huì)，等(děng)碗里的水热了，就能(néng)够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很(hěn)嫩，又保住了鸡特有的(de)香味。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼(yú)300克面粉300克玉(yù)米(mǐ)粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片(piàn)15克蒜仔25克香菜段15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣(là)味粉(fěn)、鸡精、味精、高汤(tāng)各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩成骨牌块(kuài)，焯水后加姜片、料酒炖至九老练(liàn)，捞出待用；三黄鸡治净(jìng)斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋(dàn)，加(jiā)少数精盐(yán)、味精，接着(zhe)掺(càn)入适(shì)量清水(shuǐ)揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克重(zhòng)的剂子(zi)（约(yuē)16个），团成团，用清水略浸泡(pào)，制成薄饼(bǐng)，贴(tiē)在锅(guō)边上，用(yòng)小(xiǎo)火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热，爆(bào)香姜片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒(dào)入鸡(jī)块和鳝段(duàn)，烹(pēng)入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块熟时，调(diào)入精(jīng)盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍(shāo)后再下少数老抽(chōu)调(diào)色并起锅盛入(rù)面饼锅(guō)中，稍便撒入香(xiāng)菜(cài)段，随配酒精炉（或小土炉）上(shàng)桌即成。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强