螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(ché把酒言欢下一句是什么意思，把酒言欢下一句是什么问君能有几多愁ng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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