螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也(yě)恰80寸电视尺寸长宽多少恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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