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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外(wài)表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会(huì)有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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