酸笋当(dāng)中(zhōng)的有机(jī)酸(suān)，能够(gòu)很好(hǎo)地(dì)提高(gāo)味蕾敏感性，促进胃肠道(dào)消(xiāo)化液的分泌，对增进食欲和促进消(xiāo)化有较强的作用。

　　酸笋也有着很好的(de)解除(chú)油腻作用，尤其是对于脂肪摄入过多，引起的(de)恶心(xīn)、呕吐、腹胀等(děng)症状的患者，如果适当吃一些酸笋，都(dōu)能(néng)够很(hěn)好地解除(chú)油(yóu)腻

酸笋是怎么(me)制作(zuò)的

　　下(xià)面(miàn)介绍(sh两丈等于多少米ào)酸笋的(de)两(liǎng)种制(zhì)作(zuò)方法：

　　1.南雄酸笋制(zhì)法

　　腌(yān)酸笋的(de)季节在春秋(qiū)两季(jì)，当(dāng)竹笋发出嫩芽，长出约30公(gōng)分高时，便(biàn)可连根砍下，剥去壳，切成片，取(qǔ)不见天井(jǐng)水(shuǐ)（清晨不见(jiàn)太阳(yáng)光的(de)井(jǐng)水(shuǐ)），与(yǔ)竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用(yòng)。

　　2.湖(hú)南(nán)酸笋制法

　　将(jiāng)笋剥壳洗(xǐ)净后，烧开一锅水，投笋(sǔn)入其中(zhōng)，煮十分钟左右，熄火，就这(zhè)样在水中(zhōng)泡(pào)着。

　　当天(tiān)就可食用。

　　吃不完(wán)的(de)话，每天换一(yī)次(cì)水。

　　如果不换水，笋就(jiù)会慢(màn)慢变酸。

酸笋为什么那(nà)么臭

　　酸(suān)笋是发酵食物(wù)，又经过了加工(gōng)，因此才(cái)会有(yǒu)一股特殊的气(qì)味(wèi)，并(bìng)且酸笋会和螺蛳粉的汤(tāng)料混合，所以味道(dào)变得更(gèng)浓，很难让人接受(shòu)。

　　不(bù)过(guò)，酸笋(sǔn)只(zhǐ)是(shì)闻起来不好闻，实际上吃(chī)起来十(shí)分(fēn)美味，一(yī)般(bān)吃两次就能(néng)接受(shòu)酸笋的味(wèi)道了。

　　酸笋在泡制的过程中(zhōng)经(jīng)过(guò)了发酵，从而让酸笋自(zì)带一种特别的味道(dào)。

　　不过，这种食物只是闻起来不好(hǎo)闻，食用后并不会给(gěi)身体带来(lái)不利影响。

　　酸(suān)笋是螺蛳粉中的灵魂，如果没有了酸笋(sǔn)，那么(me)螺(luó)蛳粉会变得无味，若(ruò)是第一(yī)次吃(chī)螺(luó)蛳粉(fěn)，不能接受酸笋(sǔn)，可以少量放入一些。

酸笋有营养吗

　　酸笋(sǔn)味道鲜美，营养丰富。

　　酸(suān)笋(sǔn)含(hán)丰富的纤维素，能(néng)促(cù)进肠蠕(rú)动，从而(ér)缩短胆固醇、脂肪等(děng)物质在体内的停留时间。

　　酸(suān)笋含脂肪、淀(diàn)粉很少，属天(tiān)然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品(pǐn)。

　　所以(yǐ)酸笋的营养价值还是有很多(duō)的(de)，可以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

酸笋炒什么好吃

　　酸笋炒牛肉(ròu)：

　　食材：牛肉250克、酸笋100克

　　辅(fǔ)料：生姜(jiāng)1小块、辣椒油(yóu)1小碟、小葱4棵、花生油50克、盐(yán)1小(xiǎo)勺、淀粉(fěn)适量(liàng)、生抽1小勺、蚝油1勺(sháo)、料酒(jiǔ)1小勺、花椒油3滴、酱油2勺。

　　具体步(bù)骤：

　　1、准备(bèi)食(shí)材：牛腿肉250克、酸笋(sǔn)100克、香葱4颗、生(shēng)姜1小块、辣(là)椒油1小(xiǎo)碟(dié)。

　　2、牛(niú)肉切薄片(piàn)，加入适(shì)量淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花椒(jiāo)油3滴，拌匀腌制20分钟备用(yòng)；

　　生姜切片，香葱切段备用(yòng)。

　　3、起锅烧热，加入(rù)适量花生油。

　　4、油烧热以后，放入腌好(hǎo)的牛(niú)肉翻炒至变色。

　　5、随后(hòu)依次放入酸笋、辣椒油翻(fān)炒。

　　6、炒匀以后，加入香(xiāng)葱段翻炒几下即可出锅。

　　酸笋(sǔn)炒(chǎo)肉片：

　　食(shí)材(cái)：酸笋312克、半肥瘦(shòu)猪(zhū)肉(ròu)238克

　　辅料(liào)：姜2片、盐一茶匙、糖一茶匙、猪油适量、葱适量、淀粉(fěn)一茶匙。

　　具(jù)体步骤：

　　1、酸(suān)笋冲洗一下(xià)切(qiè)片，猪(zhū)肉肥瘦(shòu)分开切。

　　葱花切段，姜(jiāng)片(piàn)拍(pāi)成姜蓉。

　　2、炒酸笋用(yòng)的(de)猪油，就(jiù)是买回来半肥瘦的那块肥肉来炸油(yóu)，锅(guō)烧热后放入肥肉，炸(zhà)出油。

　　油太(tài)多可(kě)以把油盛起来，留下顿(dùn)炒菜用，锅里(lǐ)剩些(xiē)油。

　　3、接(jiē)着(zhe)把瘦肉放下去，翻炒一下。

　　4、接着放入酸笋以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接(jiē)着放入适量淀粉水，一茶(chá)匙(shi)盐以及一茶匙糖。

　　烧(shāo)至(zhì)汤汁浓稠。

　　6、撒(sā)上葱花(huā)，把葱花(huā)充分翻炒进酸(suān)笋(sǔn)里，接着(zhe)关火(huǒ)，完成啦。

　　非常开(kāi)胃的一道菜(cài)。

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