螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音p>

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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