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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的(de)氨基酸磨刀霍霍向牛羊全诗，磨刀霍霍向牛羊是哪首诗上的(suān)含量，赋(fù)磨刀霍霍向牛羊全诗，磨刀霍霍向牛羊是哪首诗上的予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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