一年(nián)之计在(zài)于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含(hán)量(liàng)是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的(再续前缘的意思是什么，再续前缘的意思可以形容好朋友吗de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养(yǎng)学研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ再续前缘的意思是什么，再续前缘的意思可以形容好朋友吗)中(zhōng)焯(chāo再续前缘的意思是什么，再续前缘的意思可以形容好朋友吗)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的(de)话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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