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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适(shì)合(hé)厨美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以(yǐ)下美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快(kuài)的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话(huà)，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的(de)真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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