淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了(le)这是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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