刀鱼体侧扁(biǎn)而长，前部高(gāo)，向后渐低；背缘平(píng)直，腹缘有锯(jù)齿状棱鳞。

　　头(tóu)短小，侧扁而尖。

　　吻钝(dùn)圆，突出(chū)。

　　眼(yǎn)较小(xiǎo)，近于吻端。

　　眼(yǎn)间(jiān)隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距眼前缘较距吻端(duān)为近。

　　口大，下(xià)位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼(yú)时上颌骨短(duǎn)，向后伸到鳃盖(gài)附近；成鱼时上颌骨向(xiàng)后伸达胸鳍基(jī)底，上颌(hé)骨(gǔ)下缘有小锯齿。

　　刀鱼上(shàng)溯(sù)期间不摄(shè)食(shí)，入东平湖后，又重新摄食。

　　至(zhì)6月初（芒种前(qián)后）产卵，产(chǎn)卵后(hòu)部分亲(qīn)鱼(yú)顺流而下(xià)，陆(lù)续回海，一部分继续在湖区摄(shè)食一段时间(jiān)之(zhī)后再降河入海。

　　长江刀鱼含有丰富的(de)蛋白质(zhì)、脂肪，肌肉氨基(jī)酸(suān)组成基本符合FAO/WHO的(de)评价(jià)标(biāo)准；尤其是脂肪显著高于(yú)一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和(hé)脂肪(fáng)酸为主(zhǔ)；在肌肉游离氨基酸中(zhōng)，含有丰(fēng)富(fù)的(de)鲜(xiān)味氨(ān)基酸，尤其含有(yǒu)高比例的活性氨基酸-γ-氨基(jī)丁酸(suān)。

　　长江刀鱼是人类的(de)一种营养均(jūn)衡、味道(dào)鲜美、对人体健康有益的(de)动(dòng)物蛋白。

刀鱼的(de)形态特征

　　刀鱼，又称(chēng)“刀鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞细白如银光闪烁(shuò)，一般长约30厘(lí)米左(zuǒ)右(yòu)，雌大雄小，体形(xíng)狭长(zhǎng)扁(biǎn)平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分(fēn)别到(dào)河流(liú)上(shàng)游或(huò)在河(hé)口产卵，形成渔汛，产卵后又(yòu)返归海(hǎi)中。

　　”长江下游从南京到(dào)南通(tōng)的(de)水道，通常是刀鱼(yú)鱼(yú)群出入(rù)的最佳地(dì)段。

　　江阴地处长江河口(kǒu)入(rù)海(hǎi)处的南(nán)岸，是鱼群(qún)回(huí)游的(de)“黄金水(shuǐ)道”，拥有(yǒu)的河岸线长途上百里，又(yòu)有(yǒu)相当规(guī)模的捕捞能力，所(suǒ)以，每年上市(shì)的(de)刀鱼(yú)，其产(chǎn)量在(zài)长江(jiāng)下游各县市中雄(xióng)居榜首。

　　往(wǎng)往春节(jié)一(yī)过，渔(yú)船竞发，渔人的兜篓里(lǐ)就银白一片。

　　旺季来临时，大(dà)街小巷，只要叫卖的人(rén)一招引，围者如堵，争(zhēng)相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。

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