螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)外国人吃米饭吗，外国人是不是不吃米饭大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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