螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜观摩和观看的区别和联系，观摩和观看的区别在哪味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(l观摩和观看的区别和联系，观摩和观看的区别在哪uó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

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　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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