一年之(zhī)计在于春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是(shì)人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(r网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言ù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅(网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言guō)盖打开，网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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