螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别 24px;'>凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别)酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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