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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳的晒(shài浙k是浙江哪个城市的)法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下的腊(là)肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色(sè)没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得(dé)到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运(y浙k是浙江哪个城市的ùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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