一(yī)年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇(宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗gū)——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗(bái)质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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