一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不(bù)可缺少(shǎo)的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油烧至81页是一面还是两面啊，1页是一张还是一面成(chéng)热，下(xià)葱花和部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān1页是一面还是两面啊，1页是一张还是一面)炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐(yán)出(chū)锅。

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