酸笋是(shì)怎么制作(zuò)的

　　下面介绍酸笋(sǔn)的两种制作方法：

　　1.南(nán)雄酸笋制法

　　腌(yān)酸(suān)笋的季节在春秋两十公分有多长 10厘米就是10公分吗季(jì)，当竹笋(sǔn)发出(chū)嫩芽，长出约30公分高时(shí)，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取不见天井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋(sǔn)一齐藏入(rù)缸中，腌制(zhì)10天左右，即可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　2.湖南酸笋(sǔn)制法

　　将笋(sǔn)剥(bō)壳洗净(jìng)后，烧开一锅水，投笋(sǔn)入(rù)其中(zhōng)，煮(zhǔ)十分(fēn)钟(zhōng)左右，熄火，就这(zhè)样在(zài)水中泡着。

　　当天就可(kě)食用。

　　吃不完(wán)的话(huà)，每天换一(yī)次水。

　　如果不换水，笋就会慢(màn)慢变酸。

酸(suān)笋(sǔn)为什么(me)那么臭

　　酸笋是发酵食物(wù)，又经过了加工(gōng)，因此才会有一股特殊的气味，并(bìng)且(qiě)酸笋会和螺蛳粉的汤料(liào)混合，所以味(wèi)道变得更浓，很难让人接受。

　　不过(guò)，酸笋只是闻起(qǐ)来不好闻，实(shí)际上吃起(qǐ)来十分(fēn)美(měi)味，一般吃两次就(jiù)能接受酸笋(sǔn)的味(wèi)道了。

　　酸笋(sǔn)在泡(pào)制的过(guò)程(chéng)中经过了发酵(jiào)，从而让酸笋自带一种特别的味(wèi)道(dào)。

　　不过，这种食物只是闻起(qǐ)来不(bù)好闻(wén)，食用后(hòu)并不(bù)会给身体带来(lái)不利影响。

　　酸笋是螺蛳粉中的灵魂(hún)，如果没有了(le)酸(suān)笋，那么(me)螺蛳粉会变得无味，若是第一次(cì)吃螺蛳粉，不能(néng)接受酸笋，可以少量放(fàng)入一些(xiē)。

酸笋有营养吗

　　酸笋味道鲜美，营养丰富。

　　酸笋含丰富的(de)纤维(wéi)素，能(néng)促进肠蠕动(dòng)，从(cóng)而缩短胆固醇、脂肪等(děng)物(wù)质(zhì)在体内的停(tíng)留时间。

　　酸笋含脂肪、淀粉很少，属(shǔ)天然低(dī)脂、低热(rè)量食(shí)品，是肥胖者减肥的佳品。

　　所以酸(suān)笋的(de)营养价值还是有很多(duō)的，可以放心食用(yòng)。

酸笋炒什么好(hǎo)吃

　　酸笋炒(chǎo)牛肉(ròu)：

　　食材：牛(niú)肉250克、酸笋100克

　　辅料：生姜(jiāng)1小块、辣椒油(yóu)1小碟(dié)、小葱(cōng)4棵、花生油50克、盐1小勺、淀粉适量、生(shēng)抽1小(xiǎo)勺、蚝油1勺(sháo)、料(liào)酒1小勺、花(huā)椒油3滴(dī)、酱(jiàng)油(yóu)2勺(sháo)。

　　具(jù)体步骤：

　　1、准备(bèi)食材：牛腿肉250克(kè)、酸笋100克、香葱4颗(kē)、生姜(jiāng)1小(xiǎo)块(kuài)、辣椒油1小碟。

　　2、牛肉(ròu)切薄片，加入适(shì)量淀粉、料酒(jiǔ)、盐(yán)、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟(zhōng)备用；

　　生(shēng)姜(jiāng)切片，香(xiāng)葱(cōng)切段备用。

　　3、起锅烧热，加入适量花(huā)生油(yóu)。

　　4、油烧热(rè)以后，放(fàng)入腌好的牛肉翻(fān)炒至变色。

　　5、随(suí)后依次放入酸笋(sǔn)、辣椒油翻炒。

　　6、炒匀以后，加入(rù)香葱段翻炒几下即(jí)可出(chū)锅。

　　酸笋(sǔn)炒肉片：

　　食材：酸笋312克、半肥(féi)瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片(piàn)、盐一(yī)茶匙(shi)、糖一茶匙、猪(zhū)油适量、葱适量、淀粉一茶匙。

　　具体步骤：

　　1、酸笋冲洗一下切片，猪(zhū)肉肥(féi)瘦分开切。

　　葱(cōng)花切段，姜片拍成姜蓉。

　　2、炒酸笋(sǔn)用的猪油，就是买回来半肥瘦的(de)那块肥肉来炸油，锅烧(shāo)热后放入肥(féi)肉，炸出油。

　　油太多可以把油盛起来，留(liú)下顿炒菜用，锅里剩些油。

　　3、接(jiē)着把瘦肉放下去，翻(fān)炒一下(xià)。

　　4、接着放入酸笋以(yǐ)及(jí)姜(jiāng)蓉，翻(fān)炒一会。

　　5、接(jiē)着放入适量淀(diàn)粉(fěn)水，一(yī)茶匙(shi)盐以及(jí)一茶(chá)匙(shi)糖(táng)。

　　烧至汤汁浓稠(chóu)。

　　6、撒上(shàng)葱花，把葱花充(chōng)分(fēn)翻炒进酸笋(sǔn)里(lǐ)，接着(zhe)关火，完成啦。

　　非常开胃的一道菜(cài)。

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