一(yī)年之计(jì)在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜(cài)高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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