一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng斯文败类是什么意思网络用语，斯文败类是什么意思网络用语怎么说)煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌斯文败类是什么意思网络用语，斯文败类是什么意思网络用语怎么说(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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