家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于(yú)传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元(yuán)素在(zài)内，导致它(tā)在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的(de)高温(wēn)融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温(wēn)，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的(de)真实需求来选择(zé)才是最主要的(de)，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)一个鹅蛋的热量是多少 一个鹅蛋等于几个鸡蛋煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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