螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ狼性文化是什么意思，狼的精神经典十六字)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的狼性文化是什么意思，狼的精神经典十六字制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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