柴(chái)火鸡的面团是活面。

　　所谓的活面，指的(de)是通过(guò)酵(jiào)母发酵后制造的面食，而(ér)没有酵母发酵(jiào)直接加水和(hé)的面便(biàn)是死面。

　　面团(tuán)是(shì)面粉和其(qí)他成分(fēn)（液体(tǐ)）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的(de)混合物，具有满足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当(dāng)的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质料及配料掺入粮食粉料(liào)（面粉、米(mǐ)粉及杂粮粉(fěn)等）之中，经调制使(shǐ)粉粒彼此粘结而构成的(de)用来制造(zào)半制品或制(zhì)品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白(bái)质(zhì)、脂肪(fáng)、碳水化(huà)合物、少(shǎo)数维生素及钙、钾、镁、锌(xīn)等(děng)矿物质，口味多(duō)样(yàng)，食用便利，在日常日(rì)子中颇受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的面团是(shì)活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边(biān)区域十分有名的一种(zhǒng)菜肴，吃(chī)起来的话滋(zī)味也是很回(huí)味的(de)，十分的稠(chóu)密，但一般来(lái)说很少的人会在(zài)家(ji相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术ā)里边(biān)去制造这道菜的，究竟假如是想要做出来正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的，这样的(de)话就会导致很多在城市中的人根本(běn)就没有办(bàn)法(fǎ)常常(cháng)的吃到这道菜要(yào)，所以(yǐ)说才会使得(dé)很(hěn)多人都想要到一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用柴(chái)火或碳火(huǒ)在简易灶台(tái)上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好(hǎo)b、预备着佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至(zhì)油热，将切好(hǎo)的鸡肉下锅炒制，炒至(zhì)黄色但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香味出来但(dàn)不能(néng)超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜(cài)，贴玉米馍，盖上(shàng)锅(guō)盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知(zhī)不(bù)觉现(xiàn)代都(dōu)市的人们现已(yǐ)远离天然、远离森林很久了，现在家(jiā)里(lǐ)都是用天然气煮(zhǔ)饭，更是忘了那悠(yōu)远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭(fàn)馆(guǎn)在生火煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块(kuài)后(hòu)打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和均(jūn)匀(yún)，直到鸡(jī)块都被面粉裹住(zhù)。

　　茄(jiā)子切(qiè)块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块到锅里煸炒，直(zhí)到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后(hòu)面粉加水和洽，和面(miàn)必定要留意不要(yào)硬，若是(shì)喜(xǐ)爱(ài)吃软一(yī)点的饼就不(bù)要重复揉(róu)，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就能(néng)够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记住饼的下部分(fēn)要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放了冷水的碗，先大(dà)火烧一会，在小火焖一会，等碗里(lǐ)的水热(rè)了(le)，就能够了。

　　　　这么做的鸡(jī)很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克(kè)玉米粉80克(kè)鸡(jī)蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜段15克八(bā)角、花椒、精盐、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣味粉、鸡(jī)精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌(pái)块(kuài)，焯水后加姜片、料酒炖至(zhì)九(jiǔ)老练(liàn)，捞出待用(yòng)；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段(duàn)，别离飞一水(shuǐ)待用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐(yán)、味精，接着掺入适(shì)量清水(shuǐ)揉成软硬适(shì)中(zhōng)的面团。

　　随后把(bǎ)面团下成25克重的剂子（约16个），团(tuán)成团，用清水略(lüè)浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上(shàng)，用小火渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆(bào)香姜(jiāng)片、蒜(相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术suàn)仔、八角、花(huā)椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高汤，倒入(rù)蹄(tí)膀块，加盖焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟时(shí)，调(diào)入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数老(lǎo)抽调(diào)色并(bìng)起(qǐ)锅盛入面饼锅(guō)中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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