一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含(hán)量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究(jiū)也发(fā)现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精正三角形也叫什么形，正三角形有什么性质？盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中(正三角形也叫什么形，正三角形有什么性质？zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可以(yǐ)用(yòng)老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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