螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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