这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好早鸟票什么意思 早鸟票是最便宜的吗。<早鸟票什么意思 早鸟票是最便宜的吗/p>

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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