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晒(shài)腊(là)肉是阴干(gàn)仍(réng)是(shì)大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(d随性是什么意思，女人随性是什么意思e)紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还(hái)具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么(me)药效(xiào)，但最少它(tā)有益无害）。

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