家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的(de)人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过(guò)模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅外科鼻祖是谁？和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是(shì)最主要的(de)，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要处(chù)理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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