面团是面粉和其他成分(fēn)（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的混合物，具有(yǒu)满足(zú)的硬度可(kě)资揉捏或卷绕。

　　将恰(qi将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物à)当的(de)水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质料及配料掺入粮食粉料（面粉、米粉(fěn)及杂粮粉等）之中，经(jīng)调制使(shǐ)粉粒彼(bǐ)此粘结而(ér)构(gòu)成的(de)用来(lái)制造半制品或制(zhì)品的(de)团、浆的总称。

　　面团(tuán)中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物(wù)、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质(zhì)，口(kǒu)味多样(yàng)，食用便利，在日常日(rì)子(zi)中颇受(shòu)人们喜爱(ài)。

柴火鸡的面团是(shì)活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算(suàn)是(shì)南边(biān)区域十分(fēn)有名的一(yī)种(zhǒng)菜肴，吃起来的话滋(zī)味也是很回味的，十分(fēn)的稠密，但(dàn)一般来说很(hěn)少(shǎo)的人会在家里边去制造这道菜的，究竟假(jiǎ)如(rú)是想要做出来正宗的柴(chái)火鸡(jī)仍是(shì)需求运用到柴火的，这(zhè)样(yàng)的(de)话(huà)就(jiù)会导致很多在(zài)城市中的(de)人根本就(jiù)没有办法常常的(de)吃(chī)到(dào)这道菜要，所以说才会使(shǐ)得很多人都(dōu)想要(yào)到一(yī)些饭馆里(lǐ)边去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体(tǐ)过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而(ér)且砍好b、预(yù)备着佐料c、和(hé)玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油(yóu)热，将切好的(de)鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒至(zhì)黄色但不能(néng)超过(guò)3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒(jiǔ)、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至香(xiāng)味出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米(mǐ)馍，盖上锅盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特(tè)色

　　　　不知(zhī)不觉现(xiàn)代都市的人们现已远离天(tiān)然(rán)、远离(lí)森(sēn)林很(hěn)久了，现在家里都(dōu)是(shì)用天然气煮饭，更是忘了那悠远的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然(rán)看到有家饭馆在生(shēng)火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料(liào)：鸡(jī)、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄(jiā)子(zi)切块(kuài)并用盐稍腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后(hòu)打个(gè)鸡蛋(dàn)并加(jiā)少数面粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热后炸点(diǎn)葱(cōng)姜(jiāng)和花椒辣椒(jiāo)，然后把(bǎ)鸡块到锅里煸炒，直(zhí)到炒成(chéng)金黄色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐(yán)、酱油和(hé)水。

　　然后(hòu)面粉加水和洽，和面必定要留意不要硬(yìng)，若是(shì)喜爱吃(chī)软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多揉几(jǐ)下(xià)，等锅里开了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜(cài)周围，记住(zhù)饼的下(xià)部分要在菜水了(le)，好了(le)。

　　锅盖上摆个(gè)放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里(lǐ)的水热了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡(jī)很嫩，又保住(zhù)了(le)鸡特有的香味。

　　　　质(zhì)料：三(sān)黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克(kè)面粉300克(kè)玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克(kè)八(bā)角、花椒、精盐、料(liào)酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣(là)味(wèi)粉、鸡精(jīng)、味(wèi)精、高汤各适量(liàng)

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治(zhì)净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后(hòu)加姜片(piàn)、料酒炖至九老练(liàn)，捞出待用；三黄鸡(jī)治净(jìng)斩成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉(fěn)、玉(yù)米粉(fěn)纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加(jiā)少数精(jīng)盐、味精，接着(zhe)掺入适量清水(shuǐ)揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随后把(bǎ)面团下成25克重的剂子(zi)（约16个），团成(chéng)团，用(yòng)清水略浸泡，制成薄饼(bǐng)，贴在(zài)锅边上，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入鸡(jī)块和鳝(shàn)段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将(jiāng)干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟(shú)时，调(diào)入精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜(xiān)辣(là)味(wèi)粉、酱油，稍(shāo)后再下少数老抽调色并起锅盛入(rù)面饼(bǐng)锅中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随(suí)配(pèi)酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即(jí)成(chéng)。

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