1、海带(dài)的质量，一般从其长度、宽度、厚度(dù)、颜(yán)色(sè)及(jí)含有(yǒu)杂质(zhì)多少而定。

　　淡干(gàn)或咸(xián)干海带，均(jūn)以叶(yè)带长(zhǎng)而宽厚，不带根，深褐或褐绿色，花斑少，黄白梢极少，无杂(zá)质和(hé)少含沙粒(lì)，手摸干(gàn)燥的为(wèi)上等(děng)。

　　2、如果颜色不(bù)正，带薄而短小(xiǎo)，不整齐，褐黄色的较多，杂质(zhì)较多(duō)，则为(wèi)次品。

　　3、市场上销售的(de)海带有淡(dàn)干(gàn)品和咸干品。

　　淡干(gàn)海带含水(shuǐ)分少，含盐量低，是将鲜海带在日光下晒制而成的(de)。

　　咸干海带含水(shuǐ)量略高，含盐(yán)量(liàng)也高，它是通过(guò)一层海带一层盐地腌制后晒(shài)于而成的。

怎样辨(biàn)别海带(dài)的(de)好坏

　　如(rú)何识别化学加工过(guò)的海带

　　看颜色

　　褐(hè)绿、土黄的海带才正常(cháng)。

　　褐绿色或者(zhě)土黄色的海带是比较正常(cháng)的颜(yán)色;墨绿色(sè)的海带是鲜海带经(jīng)过烫煮后颜色变绿，再经过冷(lěng)却、盐渍、脱水(shuǐ)等工序加(jiā)工而成，一(yī)般用(yòng)作凉拌菜;而翠绿色的海(hǎi)带可能是经过添(tiān)加色素浸泡而成，消费(fèi)者在选(xuǎn)择(zé)时要特别注意。

　　凭手感

　　褐(hè)绿色(sè)的(de)海带挑选黏性大的，墨绿色(s大学老师最怕什么部门举报è)的海(hǎi)带经过加工后，表(biǎo)面(miàn)就没有什么黏性(xìng)了(le)。

　　经过(guò)化学(xué)处理的海带(dài)，摸起来没(méi)有韧性。

　　闻味(wèi)道

　　没(méi)经过漂染的海带(dài)，海鲜的味道比较浓(nóng)厚，经过漂(piāo)染处理过的海带(dài)，海鲜的味道就有(yǒu)所减少。

　　此外(wài)，干(gàn)海(hǎi)带选带白(bái)霜的。

　　海带含碘高并(bìng)含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白(bái)色粉末状附(fù)着在干(gàn)海(hǎi)带(dài)表(biǎo)面(miàn)，因此(cǐ)，挑选(xuǎn)表面有(yǒu)白霜的深褐(hè)色干海带(dài)是

　　比较好的。

　　如(rú)果干海带呈(chéng)现部分红色或者部(bù)分(fēn)黄色(sè)就(jiù)不要选择了，这样(yàng)的海(hǎi)带(dài)有可能是被污(wū)染的(de)，质量和营养(yǎng)价值(zhí)会差一(yī)些(xiē)。

　　另外，干海带也有浓厚的(de)海鲜味，如果

　　出(chū)现了其他(tā)异味，说明海带(dài)的质量也打了(le)折扣。

　　海带是(shì)含碘最(zuì)高的食(shí)品，还含(hán)有一种贵重营养(yǎng)药品——甘露醇。

　　海带历的碘和甘(gān)露醇，多附(fù)在它(tā)的表层，尤(yóu)其是甘露醇，呈白色粉状附在海带(dài)的表面。

　　因此，白(bái)色粉末附着的多少是(shì)测(cè)定海带(dài)质量高(gāo)低的首(shǒu)要(yào)条件。

　　这是鉴别的方(fāng)法(fǎ)之(zhī)一。

　　其次，海带的(de)叶子以肥厚，够长够(gòu)宽为佳。

　　第三，海(hǎi)带的颜色以(yǐ)紫中微(wēi)黄，近似透明为优。

　　第四，海带经加工捆绑后，以无杂质，整洁干净，无(wú)霉变的为(wèi)合格品。

　　海带是公认(rèn)最(zuì)有营养的(de)食(shí)物，它可是碱(jiǎn)性食物，而且价格(gé)非(fēi)常(cháng)便宜，多食用对(duì)健康是非常(cháng)有益(yì)的。

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