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　　柿饼有酒(jiǔ)味(wèi)是因(yīn)为柿(shì)饼中有大量(liàng)的碳(tàn)水化合物长期放置的过程中在发酵菌的无氧呼吸作用下转化(huà)成酒精。

柿饼有酒味还(hái)能吃吗

　　柿饼(bǐng)有酒味要(yào)看酒味的程度才能(néng)判断(duàn)能(néng)不能吃(chī)。

　　1、柿饼(bǐng)酒味很淡，并且打开之(zhī)后，一(yī)会儿就没有(yǒu)了的话，食用的时候也是没有(yǒu)酒(jiǔ)味的(de)，这种(zhǒng)柿饼(bǐng)还是可以(yǐ)食用的。

　　2、若(ruò)酒(jiǔ)味较重，并且食(shí)用的时(shí)候也有很(hěn)重的酒味，那么这(zhè)种柿饼就不建议再食用了。

　　扩展资料

　　柿(shì)饼中有大(dà)量(liàng)的碳水化合(hé)物，因此在长(zhǎng)期放置的过程中，碳水化合物(wù)会在发酵菌的无氧呼(hū)吸作用下转化成(chéng)酒精，因(yīn)此柿饼有(yǒu)时候会有酒味。

　　酒味很轻的(de)柿饼可以(yǐ)将柿饼打开放置一(yī)段时间(jiān)，待酒(jiǔ)味消失之后就(jiù)可以正常食用了，不会影响身体(tǐ)健康。

　　柿饼中含有大(dà)量的(de)碳水化合物，具有抑制细菌增长的作用，再(zài)加上冷冻室(shì)的温(wēn)度很低，因此可以抑制(zhì)细(xì)菌的滋生，可以(yǐ)很好的(de)保(bǎo)藏柿(shì)饼(bǐng)，因此这样的柿(shì)饼没有酒味。

　　参考资料来源：百度百科-柿饼

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