螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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