螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均(23岁属什么生肖jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tà23岁属什么生肖n)水(shuǐ)化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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