螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产吉首市是地级市还是县级市呢 吉首市是几线城市(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上(s吉首市是地级市还是县级市呢 吉首市是几线城市hàng)头辅料多食材丰富

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