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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(t20mm等于多少厘米 20mm是多大àn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下(xià)来(lái)的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了(le)解完了(le)原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的本(běn)质用(yòng)途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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