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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用(yòng)大(dà)太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是(shì)不会有什(shén)么(me)药(yào)效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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