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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fě公交车爱心卡是什么人用的卡啊 公交车爱心卡可以让给别人用吗n)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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