螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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