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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但(dàn)也有少数是卵胎生和(hé)胎生(shēng)的。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲(qīn)鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受(shòu)精卵(luǎn)在水中孵化(huà)出(chū)小鱼(yú)。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲(qīn)鱼是体内(nèi)受精，鱼卵(luǎn)也(yě)在雌鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼在(zài)产出前会从母体中(zhōng)获得养(yǎng)分(fēn)。

鱼买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，且(qiě)短时间里将会食用，则(zé)放入冷藏室；如(rú)果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，短(duǎn)时间里(lǐ)不会被食用(yòng)，则放入冷冻室；如(rú)果(guǒ)是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快(kuài)食(shí)用(yòng)。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保鲜动(dòng)物(wù)肉类(lèi)，但短期里可(kě)以保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下，可以(yǐ)长时间保证肉质质(zhì)量(liàng)，但同(tóng)时会使(shǐ)鱼肉严(yán)重(zhòng)结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进补的好时(shí)机，鱼则是(shì)进补的好水产食品(pǐn)，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋(dàn)白质(zhì)含(hán)量为(wèi)猪肉的两(liǎng)倍，且(qiě)属于优质蛋白，人体吸收(shōu)率(lǜ)高(gāo)。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克(kè)酸、维(wéi)生素D和(hé)一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪含量虽低，但其(qí)中(zhōng)的脂肪酸被证(zhèng)实有降糖、护心(xīn)和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地(dì)预防骨质(zhì)疏松症。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋白(bái)质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大量的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐(tái)鱼(yú)含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤(lǐ)鱼(yú)含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且(qiě)多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量(liàng)一般比较低，大多数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放(fàng)在冷(lěng)藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放在冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷(lěng)冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的(de)生长都被抑制(zhì)，鱼的保质(zhì)时间也大大延(yán)长，通常可(kě)达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活(huó)鱼相比发生的变化：

　　1、从(cóng)口感上说，冷冻鱼的肉(ròu)质(zhì)的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过(guò)程中(zhōng)，鱼内(nèi)的水(shuǐ)分冻结成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系列(liè)理化(huà)性质的(de)改变(biàn)，包括蛋白质空间结构和疏(shū)水性(xìng)的变化，凝胶性和保水性的(de)降低(dī)，盐溶性蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而(ér)造成鱼肉的(de)品质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种(zhǒng)的鱼(yú)冷冻后确实会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼(yú)冷冻时(shí)，鱼肉的肌(jī)原(yuán)纤维中(zhōng)的水分(fēn)将结成冰晶，但在(zài)解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子(zi)聚(jù)合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就(jiù)伴随着鱼肉中(zhōng)一小张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛部(bù)分可溶性(xìng)蛋白质、盐类(lèi)、维生(shēng)素等水溶性营(yíng)养(yǎng)物(wù)质的流失。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心(xīn)营养(yǎng)价值。

　　因为这(zhè)一点损失如果(guǒ)也要较真(zhēn)儿的话,那就不得(dé)不提醒(xǐng)你，其实活鱼在暂(zàn)养过程(chéng)中(zhōng)，受局部水环境氧气、温度(dù)、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定(dìng)的营养损失。