银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜(yán)色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同(tóng)样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的(de)成(chéng)分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有经过(guò)任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成分(fēn)相比于三件套是哪三件经(jīng)过加工的(de)干银(yín)耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实(shí)际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的(de)情(qíng)况(kuàng)下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时(shí)间或者出三件套是哪三件现变质反应了(le)则(zé)不建议继续食用。

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