其他淀粉的吸(xī)水胀大性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置数小时也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而(ér)细微(wēi)的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸(xī)收(shōu)，很适合老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉(fěn)食(shí)法简(jiǎn)洁，幽香可(kě)口，是我国(guó)闻名(míng)的土特(tè)产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三(sān)千年之前，开端(duān)作(zuò)蔬(shū)菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻(qīng)身益(yì)年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉在我国各(gè)地(dì)都有名品，下面介绍两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名(míng)牌(pái)， 前史 上浙江余杭(háng)县(xiàn)三家村的“西湖(hú)藕粉”在清代(dài)曾作(zuò)贡品进(jìn)入皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已(yǐ)成为款待(dài)来(lái)宾，奉送(sòng)亲朋的(de)珍品，热销全(quán)国，出口(kǒu)东南(nán)亚各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤调(diào)，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是(shì)白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似(shì)鹅毛(máo)，呈(chéng)片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光年间，宝(bǎo)应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流(liú)，泥去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液(yè)滑(huá)如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚(hòu)，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的(de)“鹅(é)毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放(fàng)初虽有开展，但国内外(wài)商场需求量大(dà)，产值远远不(bù)能满意(yì)消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄(táo)糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕粉(fěn)，虽包装漂(piāo)亮，但(dàn)质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于(yú)淤泥中地下(xià)基的肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老(lǎo)练时刻(kè)有“早熟(shú)藕”和“迟(chí)熟藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前者(zhě)在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白(bái)露(lù)至(zhì)秋分时(shí)节(jié)老练，肉(ròu)质老，含粉质(zhì)多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉(fěn)加(jiā)工一般(bān)自(zì)立(lì)冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较(jiào)小，一(yī)般是随挖随加工，有些(xiē)区(qū)域任(rèn)其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个(gè)月(yuè)，直到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采收(shōu)时刻、加工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破(pò)坏机进行，个别出产各地习气(qì)不同，有的把藕切成(chéng)细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还(hái)有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细(xì)微的(de)薄片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加(jiā)工(gōng)对成质量量的联系很大，主要有(yǒu)以下(xià)三点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工艺(yì)流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色(sè)泽(zé)似桃花(huā)花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加(jiā)工(gōng)习(xí)气的不(bù)同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外(wài)形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有些(xiē)销地就将(jiāng)粉粒状仿制(zhì)成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于浙江(jiāng)、湖南、湖北(běi)、江苏等省(shěng)，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也(yě)有出产(chǎn)。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴(xīng)、永(yǒng)康(kāng)、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)南(nán)：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较abo文是什么意思 abo文是谁发明的白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应(yīng)是(shì)白中透(tòu)粉(fěn)赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出，松手后当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖(táng)，色泽白(bái)中透微红(hóng)，用(yòng)冷开(kāi)水(shuǐ)拌和(hé)后色更红，稍久色转深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细(xì)腻，用手(shǒu)指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清(qīng)新，粘附在手(shǒu)指上的粉(fěn)屑滑(huá)润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉(fěn)进口(kǒu)少数易溶(róng)化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可(kě)用筷子(zi)整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很快化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉(chén)积(jī)鄙人，其(qí)他粉在上(shàng)，红白色(sè)清楚，一望而(ér)知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲(chōng)调后(hòu)胀(zhàng)性足；陈货则色(sè)带(dài)灰黄，无幽(yōu)香味，不(bù)易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和白(bái)糖调(diào)拌到湿润(rùn)均匀即(jí)可，使(shǐ)粉浆起丝(sī)头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌(bàn)和到(dào)通(tōng)明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉(fěn)性(xìng)平(píng)，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大(dà)都患者都可(kě)食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 abo文是什么意思 abo文是谁发明的