淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用(yòng)淀(diàn)粉(fěn)给(gěi)菜勾芡的，结(jié)果没想到(dào)这(zhè)个淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是(shì)水(shuǐ)放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的(de),若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所(suǒ)有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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