家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对(duì)身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要(yào)区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁72小时是几天，72小时是几天几夜(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性(xìng)和铸(zhù)造过程(chéng)，我(wǒ)们来看(kàn)看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆，很容72小时是几天，72小时是几天几夜(róng)易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是(shì)最主要的，任何(hé)东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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