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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易cos2x等于多少二倍角公式，cos2x等于多少公式水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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