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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧断联一个月男人心理状态，男的断联半个月的心理化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

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　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是(shì)将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物(wù)（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是(shì)不(bù)会(huì)有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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