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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜(yán)色(sè)微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更(gèng)黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和(hé)斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳的时(shí)候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)100厘米等于多少分米，100厘米等于多少分米多少米带有很多(duō)斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含(hán)有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期(qī)一段时(shí)间或者(zhě)出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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