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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较蜜蜡哪里产的最好，中国蜜蜡产地哪里的最好的(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是(shì)在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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