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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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