面粉和其(qí)他成分的(de)混(hùn)合物，具有满足的硬度可资揉(róu)捏(niē)或卷绕。

　　将恰当(dāng)的水(shuǐ)、油、蛋(dàn)、糖(táng)浆等液(yè)体质料及(jí)配料掺入粮(liáng)食粉料（面粉、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之(zhī)中，经调制使(shǐ)粉粒彼此粘(zhān)结而(ér)构成的用(yòng)来制造半制品或(huò)制(zhì)品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口(kǒu)味多样，食用便利，在日(rì)常日子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火鸡的面团(tuán)是(shì)活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴(chái)火(huǒ)鸡算(suàn)是南边区域十分有名的一种菜肴(yáo)，吃起来的话滋味也(yě)是很回味(wèi)的，十分的稠密，但一般来说很少的人(rén)会在(zài)家(jiā)里边(biān)去(qù)制造这道(dào)菜的，究竟假如是想要(yào)做出来正宗的柴火鸡仍是需求运(yùn)用(yòng)到柴(chái)火的，这样的话就会(huì)导致(zhì)很多在城(chéng)市中的人根(gēn)本就没有(yǒu)办(bàn)法常常的吃到这道菜要，所(suǒ)以说(shuō)才会(huì)使得很多人(rén)都想要到(dào)一(yī)些饭馆里边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点(diǎn)杀(shā)土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简易(yì)灶台(tái)上炒制(zhì)，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备着(zhe)佐(zuǒ)料(liào)c、和玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热(rè)，将切(qiè)好的(de)鸡肉(ròu)下锅炒(chǎo)制，炒(chǎo)至黄色但不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至(zhì)香味出(chū)来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅(guō)盖(gài)闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉(jué)现代(dài)都市(shì)的(de)人们现已(yǐ)远(yuǎn)离天然、远(yuǎn)离森林很(hěn)久了，现在(zài)家(jiā)里都是用天然气煮饭，更是(shì)忘了(le)那悠远(yuǎn)的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的(de)时代。

　　当忽然看(kàn)到有家饭馆在生火煮饭(fàn)，就不(bù)由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子切块(kuài)并用盐稍(shāo)腌并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打个(gè)鸡蛋并加少数面(miàn)粉拌和均匀，直到鸡块都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后(hòu)炸点葱姜和花(huā)椒(jiāo)辣椒，然后把鸡(jī)块(kuài)到锅里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这(zhè)时把茄子(zi)参(cān)加并加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加(jiā)水和洽，和(hé)面必定要留(liú)意不要硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的(de)饼(bǐng)就不要重复揉(róu)，喜爱紧拽(zhuāi)一(yī)点的就(jiù)多揉几下，等锅里(lǐ)开了(le)，就能够把锅贴贴在菜周围，记(jì)住饼(bǐng)的下部(bù)分要在(zài)菜水了(le)，好了。

　　锅盖(gài)上摆个(gè)放了(le)冷水的碗，先大(dà)火烧一会(huì)，在小火(huǒ)焖一会(huì)，等(děng)碗里的水热了，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩，又保(bǎo)住(zhù)了鸡特有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克(kè)面(miàn)粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜(cài)段15克八角、花椒、精(jīng)盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油(yóu)、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤(tāng)各适量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨牌块(kuài)，焯(chāo)水后加(jiā)姜(jiāng)片、料酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成(chéng)块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞(fēi)一水待用(yòng)。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数精(jīng)盐、味(wèi)精(jīng)，接着(zhe)掺入适量清水揉成软(ruǎn)硬适中的面团(tuán)。

　　随后(hòu)把面团下成25克重(zhòng)的剂子（约16个），团成(chéng)团，用清水(shuǐ)略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分(fēn)将(jiāng)干时(shí)，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调(diào)入精盐(yán)、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、酱油(yóu)，稍后再下少(shǎo)数老抽调色(sè)并起(qǐ)锅盛(shèng)入(rù)面(miàn)饼锅中，稍便(biàn)撒(sā)入香菜段，随(suí)配酒精炉（或(huò)小土炉(lú)）上桌(zhuō)即成。

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